嘿!吃货们集合啦!今天要教你们一道能让你在朋友圈炫技的硬菜——避风塘炒虾!这可不是普通炒虾,这是能让你连虾壳都嗦得干干净净的“蒜香核弹”!想象一下:金灿灿的面包糠裹着酥到能当薯片吃的虾,咬下去“咔嚓”一声,蒜香混着焦香直冲天灵盖,连手指头都要舔三遍!别流口水了,赶紧系上围裙,咱们开整!
避风塘炒虾必备材料(下面的材料2人份,需要的小伙伴可以根据自己需要的量准备)
· 主角:鲜虾300g(推荐黑虎虾,肉厚壳薄)
· 灵魂三件套:面包糠50g、蒜末1整头、豆豉10粒
· 提味帮手:干辣椒5个、青葱2根、姜片3片
· 腌料:料酒1勺、白胡椒粉少许、盐1小撮
· 调味:白糖半勺、生抽1勺
· 装备:炒锅、厨房剪刀
避风塘炒虾的做法步骤
第一步:虾虾变身计划(虾的处理)
鲜虾剪去虾枪、虾脚,开背挑虾线(用剪刀从虾头数第二节插进去,一剪一挑超轻松)。加1勺料酒、少许白胡椒和盐,给虾做个马杀鸡,腌制15分钟。重点来了!腌好的虾要用厨房纸吸干水分,不然下锅会炸锅哦!
第二步:炼金术时间(上锅炒制)
冷锅冷油放虾,中小火煎到两面金黄,虾壳微微发皱就捞出。别洗锅!留着虾油炒蒜末才够香!锅里留底油,转小火放蒜末,慢慢炒到蒜末变成淡金色,这时候满厨房都是勾人的蒜香,但千万别炒过头,不然会发苦!
第三步:疯狂摇滚时刻(搅拌翻炒)
蒜末推到一边,放豆豉、干辣椒、姜片爆香,再倒面包糠翻炒。面包糠要选颗粒粗的,炒出来更酥脆!看到面包糠变成金灿灿的颜色,把虾倒回去,加半勺糖、1勺生抽,撒葱花,大火快速翻炒。这时候会听到“沙沙”的交响乐,蒜香和焦香直往鼻子里钻!
避风塘炒虾口感大揭秘
刚出锅的避风塘炒虾,每只虾都裹着金黄的“战甲”,面包糠像碎金子一样闪着光。咬下去先是感受到酥脆的冲击,接着是虾肉的鲜甜在嘴里爆开,连虾头都酥得能直接嚼!蒜末经过油炸变得香而不辣,混着豆豉的咸香和辣椒的微辣,层次感丰富到想舔盘子!
制作避风塘炒虾的避坑指南
1、蒜末保卫战:蒜末一定要用刀切,别用压蒜器!手工切的蒜末有棱角,炸出来更酥脆
2、面包糠替身术:买不到面包糠?用吃剩的馒头搓成碎末,放烤箱150度烤5分钟就行
3、复热小技巧:吃剩的避风塘炒虾别微波!用空气炸锅180度烤3分钟,酥脆感立刻复活
做好的避风塘炒虾装盘时撒点葱花,红红绿绿金灿灿的,拍照发朋友圈绝对被问爆!配着冰啤酒吃,虾壳在嘴里“咔嚓”碎裂的声音,比吃薯片还上瘾!周末约朋友来家里,一人一只虾,筷子打架的快乐你值得拥有~
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