杭州，中国人的“英国”，我国著名的美食荒漠，就连大众所熟知的KFC、麦当劳等快餐连锁品牌到了当地味道都会变得难吃起来，而杭州著名的奇葩名菜“西湖醋鱼”更是以其难吃闻名于世，被网友调侃为:“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼，这鱼死的可惜了。”可百度百科上的西湖醋鱼却不是这样，它色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，别具特色，似乎别有一番风味？
那作为杭州名菜的代表之一，西湖醋鱼真的有传说中的那么难吃吗？不信邪的小编决定亲自调研一番后再来评判。
首先是正宗西湖醋鱼的做法：
民国作家梁实秋在《雅舍谈吃》里写了“终极版”西湖醋鱼:“普通选用青鱼,即草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。醋熘鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。”
西湖醋鱼味道评价：
从食材上来说，正宗的西湖醋鱼选用的是草鱼，而这种鱼有着大部分河鱼都有的弊端，那就是有着比较浓的土腥气，所以在下锅烹制之前，我们需要先将草鱼装在竹篓里，连鱼带篓放入流动的河水或者湖水中，注意不管是河水还是湖水都要求水质清澈干净，再“饿养”数日，使草鱼排空肠胃、吐尽泥土，才能让鱼肉结实，减少鱼肉中的土腥味。
而做鱼的过程看似简单，只需“开水汆熟,勾芡调汁”，但汆烫的火候决定着鱼口感的成败，是否滑爽鲜嫩就看这一步了，用水量如果过多，鱼的鲜味将大打折扣；太少的话，鱼熟得慢，肉质将不再紧实，会变得易碎。
浇在鱼身上的芡汁需要不稠不稀的状态，色泽要红亮剔透，充分挂在鱼肉的表面，并且不能加入食用油；醋也只能认准浙江产的双鱼牌米醋，其他地方的醋往往酸味过于强烈，不适合这道菜的使用。
而现在有些饭店为了“偷懒”及方便，或追求上菜速度，在食材处理方面就不那么讲究了，多的是批量制作的“预制鱼”，外观上看着倒是差不多，但真正吃起来的时候那就差远了！
总而言之，如果严格按照正宗的西湖醋鱼的做法来，虽说味道不一定如何出众，但也不会难吃到网上那种难吃到相当离谱的程度。
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